Cookie-Arten werden vor allem nach ihrer Textur unterschieden: Soft Cookies sind weich und nachgiebig, Chewy Cookies elastisch mit Biss, cakey Cookies locker wie Kuchen, crispy Cookies dünn und knackig und crunchy Cookies kräftig knusprig. Diese Begriffe sind gebräuchliche Beschreibungen, keine offiziell festgelegte Einteilung, und sie können sich überschneiden. Daneben gibt es Stilbezeichnungen wie New York Cookies für große, dicke Cookies mit weichem Inneren und den Skillet-Cookie, der als Ganzes in einer Pfanne gebacken wird.
Cookie-Arten nach Textur
Die Testküche von King Arthur Baking hat Rezeptvarianten eines Chocolate-Chip-Cookies verglichen, die crunchy, chewy oder cakey ausfallen. Die Texturbegriffe beschreiben also, wie sich ein Cookie beim Essen anfühlt, und keine fest abgegrenzten Sorten. Ein Cookie kann auch mehrere Eigenschaften verbinden, etwa außen knusprig und innen weich sein.
Soft Cookies
Soft Cookies sind weich und geben beim Biss nach. Der Begriff überschneidet sich mit chewy; eine feste Grenze zwischen beiden gibt es nicht.
Chewy Cookies
Chewy Cookies sind weich, aber elastisch und setzen dem Biss einen leichten Widerstand entgegen. Typisch ist ein feuchtes Inneres. Laut King Arthur Baking kann ein höherer Anteil an braunem Zucker diese Textur fördern, weil er Feuchtigkeit bindet. Wie stark der Effekt ausfällt, hängt vom gesamten Rezept ab.
Cakey Cookies
Cakey Cookies haben eine lockere, kuchenähnliche Krume. In den Versuchen von King Arthur Baking führte zusätzliche Flüssigkeit im Teig zu einer luftigeren, cakey Textur. Cakey bedeutet nicht, dass ein Cookie misslungen ist, sondern beschreibt eine eigene Textur.
Crispy und crunchy Cookies
Crispy und crunchy beschreiben zwei verschiedene Arten von Knusprigkeit. Crispy Cookies sind eher dünn und brechen leicht mit einem knackigen Bruch. Crunchy Cookies bieten mehr Widerstand und knuspern kräftiger. Laut King Arthur Baking spielen dabei unter anderem die Dicke des Gebäcks und die Backdauer eine Rolle.
Cookie-Arten im Vergleich
| Cookie-Art | Textur bzw. Merkmal | Was die Textur laut Rezepttests beeinflussen kann |
|---|---|---|
| Soft | weich, nachgiebig; überschneidet sich mit chewy | Feuchtigkeit im Teig, Zuckerart |
| Chewy | elastisch-weich, mit Biss, feuchtes Inneres | höherer Anteil an braunem Zucker |
| Cakey | locker, kuchenähnlich | zusätzliche Flüssigkeit, Teiglockerung |
| Crispy | knackig, bricht leicht, oft dünner | geringe Dicke, längeres Backen |
| Crunchy | kräftig knusprig, mehr Widerstand | Dicke des Gebäcks, Backdauer, weißer Zucker |
| New York Cookies | groß und dick, außen knusprig, innen weich | Stilbezeichnung, kein einheitliches Rezept |
| Skillet-Cookie | ein großer Cookie, oft warm serviert und geteilt | Backen als Ganzes in einer ofenfesten Pfanne |
Soft, chewy, cakey, crispy und crunchy beschreiben die Textur. New York Cookies und Skillet-Cookies sind dagegen Stil- beziehungsweise Zubereitungsbezeichnungen.
Die Einflussfaktoren sind Tendenzen aus Rezepttests, keine Garantie. Zucker, Fett, Mehl, Feuchtigkeit, Dicke, Backunterlage und Backdauer wirken immer zusammen. Wie du eine bestimmte Textur gezielt backst, ist ein eigenes Thema; Anregungen findest du in den Tricks für Schokoladen-Cookies. Welche Stile gerade gefragt sind, behandelt der Beitrag zu den Cookie-Trends 2026.
Was macht New York Cookies aus?
Als New York Cookies werden große, dicke Cookies mit knusprigem Rand und weichem Inneren bezeichnet. Eine einheitliche Definition oder ein festes Rezept gibt es für diesen Stil nicht. Ein bekanntes Beispiel ist die Levain Bakery, deren Geschichte nach eigenen Angaben 1995 in New York beginnt und die ihre Cookies als außen knusprig und innen weich beschreibt. Levain ist damit ein Beispiel für den Stil, aber kein Maßstab für alle New York Cookies.
Skillet-Cookie: der Cookie aus der Pfanne
Ein Skillet-Cookie ist ein großer Cookie, der als Ganzes in einer ofenfesten Pfanne gebacken wird, zum Beispiel in einer Gusseisenpfanne. In einem Rezept von King Arthur Baking wird er warm serviert, etwa mit Vanilleeis. Statt einzelner Cookies entsteht so ein Dessert, das häufig am Tisch geteilt wird.
Unterschied zwischen Keksen und Cookies
Der Duden beschreibt einen Keks als trockenes, haltbares Kleingebäck; das Wort geht auf das englische „cakes“ zurück. Mit „Cookie“ ist im deutschen Sprachgebrauch häufig amerikanisch geprägtes Gebäck gemeint, das größer ist, Stücke wie Schokolade enthält oder einen weichen Kern hat.
Das ist eine gebräuchliche Unterscheidung, keine feste Regel. Ein dünner, crispy Cookie kann einem Keks sehr ähnlich sein, und eine verbindliche, etwa rechtliche Abgrenzung der beiden Begriffe ist nicht belegt. Die Übergänge sind fließend.
Handgemachte XL-Cookies von Crunkie
Wenn du Cookies im großen Format probieren möchtest: Die Cookies von Crunkie sind handgemacht, und jeder Cookie wiegt laut Crunkie 110 g. Auf der Crunkie-Website findest du einen Überblick über die verschiedenen Cookie-Sorten. Mehr über die handgemachten XL-Cookies erfährst du auf der Seite über Crunkie.
Häufige Fragen zu Cookie-Arten
Ist ein weicher Cookie-Kern roh?
Nicht automatisch: Weich bedeutet nicht, dass der Teig ungebacken ist. Bei rohem Teig ist dagegen Vorsicht geboten. Laut der US-Gesundheitsbehörde CDC kann ungebackener Teig ein Gesundheitsrisiko sein, weil rohes Mehl und rohe Eier Krankheitserreger enthalten können.
Ist Pizookie ein anderes Wort für Skillet-Cookie?
Nicht ganz. Pizookie ist der Name, unter dem BJ’s Restaurant & Brewhouse eine eigene Dessertlinie führt. Für den allgemeinen Cookie aus der Pfanne ist „Skillet-Cookie“ die neutrale Bezeichnung.
Muss ein New York Cookie ein bestimmtes Gewicht haben?
Nein, eine verbindliche Gewichtsvorgabe für New York Cookies ist nicht belegt. Die Levain Bakery gibt in ihrer Cookie-Übersicht für ihren Original-Cookie 6 oz (Unzen) an. Diese Angabe gilt nur für dieses Produkt, nicht für den gesamten Stil.
Lust auf große Cookies? Im Crunkie-Sortiment siehst du alle aktuellen Sorten auf einen Blick.
